2019-2023年中國餐飲行業發展預測分析

2019-05-16 行業:酒店旅游餐飲

  2019-2023年中國餐飲行業影響因素分析

  一、有利因素
  (一)政策支持行業規范化建設
  2015年10月1日,史上最嚴的《食品安全法》開始實施。在餐飲服務方面,新食品安全法要求,餐具、飲具集中消毒服務單位應當對消毒餐具、飲具進行逐批檢驗,檢驗合格后方可出廠,并應當隨附消毒合格證明。消毒后的餐具、飲具應當在獨立包裝上標注單位名稱、地址、聯系方式、消毒日期以及使用期限等內容。
  2017年11月,國家食品藥品監管總局出臺《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》,強調落實“五個責任”,做到“五個確?!?,以促進“互聯網+餐飲”健康發展。一要落實審查責任,確保入網商家具有實體經營門店;二要落實監督責任,確保線上線下餐食服務同標同質;三要落實配送責任,確保配送環節食品不受污染;四落實權責任,確保消費者合法權益得到保護;五要落實管理責任,確保有專門機構和專職管理人員。
  2018年4月,市場監管總局發布了《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》,提出要鼓勵餐飲服務提供者實施明亮灶工程,鼓勵餐飲服務提供者將視頻信息上傳至網絡平臺,規定傳至網絡的視頻信息保存不少于7天,并對實施明廚亮灶工程相關視頻設備提出要求。
  (二)“四化”發展機遇期
  “四化”分別是:新型城鎮化和區域協調發展為餐飲業空間集聚化發展創造戰略機遇;跨界產業融合驅使餐飲行業解放思想,開門合作;居高不下的餐飲業用工成本與科技進步推動餐飲服務智能化加速;消費者生活方式轉變和消費需求提升催生餐飲品類定制化發展。
  (三)發展方向明朗
  我國餐飲行業發展態勢明顯,主要體現在連鎖經營、品牌培育、技術創新、管理科學化為代表的現代餐飲企業,逐步替代傳統餐飲業的手工隨意性生產、單店作坊式、人為經驗管理型,快步向產業化、集團化、連鎖化和現代化邁進;大眾化消費越來越成為餐飲消費市場的主體;飲食文化已經成為餐飲品牌培育和餐飲企業競爭的核心,成為餐飲競爭的分水嶺,品牌成為餐飲企業的核心競爭力;現代科學技術、科學的經營管理、現代營養理念在餐飲行業的應用已經越來越廣泛,科學化、營養化成為餐飲業的重要指向標。
  在市場方面,我國的城市化步伐加快,大量的農村人口逐步城市化,原有城市人口的消費能力逐步增強,由于人口眾多和我國經濟的持續高速發展,在“民以食為天”的文化背景下,我國已經成為世界上最大的餐飲市場。
  (四)互聯網+
  在“互聯網+”的大背景下,打造餐飲業“互聯網+”消費體系是結合信用體系建設、網格化管理、智慧城市建設、標準化建設等傳統辦法,充分利用信息技術尤其是移動互聯網技術的便捷性,而提出的一種綜合性解決方案。
  隨著餐飲與互聯網的深度融合,餐飲業新模式激發出消費者新需求;中式正餐向著“店鋪小型化、菜品精致化”的路徑轉型提升,休閑餐飲發展空間持續擴大,餐飲品牌入駐電商促進營銷已經成為潮流。在“互聯網+”的不斷發酵中,關注O2O、餐飲外賣等線上經營與實體經營的協調發展。
  “互聯網+”戰略的實施,將會進一步加快替代和顛覆傳統的產業,但也將是傳統產業的助推器,通過共同做大“用戶”價值,無疑對餐飲行業是一種助推,也是在共享經濟時代的一種有益的嘗試。
  二、不利因素
  (一)四高一低
  我國餐飲行業面臨的主要困境仍然是“四高一低”,即成本高,食品安全、消費投訴率高,媒體曝光風險高,經營收入難增長,獲利能力低。近年來餐飲業成本不斷攀升,使得原來平均利潤率不足5%的餐飲業更是雪上加霜。就人工成本來說,隨著各省市公布的最低工資標準,人力成本逐年上升的趨勢將不可逆轉。加之房租的持續上漲將擠壓行業效益的提升,使餐飲業擴張面臨一定約束。
  (二)食品安全問題
  餐飲行業處于與消費者日常生活聯系最緊密的領域,餐飲服務行業對于食品安全的要求非常高,如果質量控制的某個環節出現疏忽,影響食品安全,公司將要承擔相應的責任。同時,食品安全事故的發生將對餐飲行業的品牌和經營產生不利影響。
  (三)稅負重
  從餐飲企業稅費上來看,目前一般規范單體餐廳的利潤率約為2.85%左右,投資人收益為2.05%,而上繳稅款至少占到營業額的7.82%,與投資人所獲收益比為3.81倍,可見稅費負擔沉重。各地餐飲企業需要繳納的各種稅費項目總計高達46種,其中稅種有11項,費用種類有35項,且科目繁多、各地方收費項目及標準混亂,給企業帶來了很大的負擔。這與政府將餐飲業作為基本生活性服務業的定位較為不符,一定程度上制約了企業做大做強、產業健康發展。而國際上很多國家和地區對餐飲業都以低稅率或零稅率為主。
  (四)互聯網餐飲管理問題
  近年來,盡管相關部門出臺相應政策并對互聯網餐飲服務監管進行多措并舉,但互聯網餐飲仍然存在問題挑戰
  其一,難以準確掌握監管對象?;ヂ摼W餐飲單位對于入網的資格審查相對寬松,互聯網第三方平臺為了搶占市場,存在忽略資質審查的現象,致使互聯網餐飲單位缺少營業執照、食品經營許可證等,還存在虛假的消費者評價記錄等現象,僅須在入網時提供餐廳名稱、地址、營業時間、食品信息、送餐費用即可,這就使相關部門無法真實地了解和掌握互聯網餐飲服務單位的信息,難以實現針對有效的食品安全監管。
  其二,互聯網餐飲存在監管盲區?;ヂ摼W餐飲服務并非實體交易行為,存在飯菜不新鮮、變質等食品質量問題,網絡餐飲的加工及配送環節無人監管。另外,對于一些冷食類、生食類、冷加工糕點、預拌沙拉等需要冷藏保存的食品,還缺少必備的冷鏈配送條件。
  其三,監管能力存在欠缺。對于互聯網餐飲服務業食品安全監管工作還顯現出監管能力不足、人員缺口較大的問題,由于原有的食品安全流通監管人員大多是“老工商”監管人員,還不太熟悉互聯網餐飲食品安全監管工作,欠缺網絡餐飲食品安全相關知識監管經驗,這就使網絡餐飲食品安全監管的效能下降。
  2019-2023年中國餐飲收入預測
  2016年,全國餐飲收入為35,799億元,同比增長10.8%;2017年,全國餐飲收入為39,644億元,同比增長10.7%。我們預計,2019年我國餐飲收入將達到48,620億元,未來五年(2019-2023)年均復合增長率約為10.19%,2023年將達到71,670億元。

  圖表 中投顧問對2019-2023年中國餐飲收入預測

  數據來源:中投顧問產業研究中心
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